八戸市のジャム工房『otte』の定番「サンクベリー」を
ふるふるチーズケーキにとろりとかけて。
5種類のベリーの贅沢な甘酸っぱさを味わうひんやりスイーツ
 

 

ジャム工房『otte』は、青森県八戸市にあるジャム屋さん。

オーナーの中村栄子さんが、地元産フルーツを中心に使ってつくるジャムは、

フルーツそれぞれの味が引き立つ甘さ加減、絶妙なハーブ＆スパイス使い、鮮やかな色彩…など、

 洗練された味とルックスで大人気です。

 今月から不定期で、1日に、このページで、

otte（オーテ）のジャムを使ったスイーツのご提案をしていただくことになりました。

第1回目は、八戸産のベリー5種類がぎゅっと詰まったジャムの登場です。

 
 

 「サンクベリー」をソースに

 
 

7月のひと月間、青森県南地方はさくらんぼや青梅に始まり、
ブルーベリー、カシス、ラズベリー、杏と矢継ぎ早にフルーツの旬を迎えます。
ジャムにしたいものばかりですが、限られた時間の中、
どのフルーツで作るか、悩ましくもあったりして……。

 


 

その中でもやはり外せないのはベリーのジャム。
八戸近郊で収穫したイチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、カシス、グロゼイユの
5種類のミックスジャムは、少しづつ配合を変えながら作り続けている定番です。
フランス語の５(サンク)にわかりやすくベリーをつけて
「サンクベリー」と名付けています。

このジャムに使うフルーツは、イチゴとブルーベリー以外は自ら収穫にも行きます。
収穫後に洗浄、選別、下処理にかかる手間を考えると、
愛着が沸きすぎて売りたくないと思ってしまうほど。
でもこれだけのフルーツが地元で手に入ることのありがたさを思うと、
より多くの方に召し上がっていただきたいとも思います。

パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりはもちろんのこと、
ケーキのソース代わりに使うのもおすすめです。
パンケーキやレアチーズに、アイスクリームやお好きなトッピングとともに
とろ〜っとかければおうちでもカフェのデザートみたいに作れますよ。

今回はゼラチンを入れずに作ったレアチーズに
チョコクッキーを砕いて添えました。
わざわざタルトを焼かなくてもタルトっぽい味が楽しめます。

 

（写真・文／ジャム工房「otte」中村栄子さん）

 
 
 
デンマーク語で「8」を意味するという「otte」。
地元八戸周辺はもちろん、国内各地の生産者の方々が丹誠込めて育てたフルーツに、
愛情と手間ひまをかけて仕上げる中村さんのジャムは、フルーツ本来の味が生かされています。
季節感いっぱいに、旬の味を楽しむことができるのは、国産フルーツなればこそ。
ジャム工房 otte のジャムは、下記サイトからもご購入いただけます。
ただし、すべて中村さんの手作りのため、数に限りがありますので、ご了承ください。
http://www.jam-otte.com/ 
 
さて、次回は、どのジャムが、どんな食べ方で登場するのか、楽しみですね。