「春の山菜料理」三昧（青森ごはん部）
和える、揚げる、煮る、炒める…。
朝、採りたての山菜でつくったさまざまなお料理を
堪能できる会に参加してきました
青森市にある「酒亭 和香」で、毎年、春と秋に開催されている
山菜料理を味わう会に、昨日、初めて参加させていただきました。
山菜採り名人が、午前2時起きで山や里を歩き回って採ってきてくださった新鮮な山菜を、
名人自ら料理して出してくださるという趣向。
会が始まる時点で、テーブルには所狭しと山菜料理が並び、参加者の食欲をそそります。
見分けにくいと話題になったのは、「ボンナ」と「シドケ」。
ゆでて切ってしまうと、どちらがどちらやら…。それでも、やはり、食べると食感も味も違います。
以下、お料理の写真ですが、蛍光灯の下でストロボ撮影をしたために、色が忠実ではありません。
実物はもっと色鮮やかで、鮮度のよさと下処理の技が感じられました。
名人から「ワラビ」のあく抜きの方法や加熱のコツを伝授していただいたので、
一度挑戦してみてから、手順と結果をお知らせします。
左から、ギョウジャニンニクの醤油漬け、バッケ（フキノトウ）味噌、？（聞き忘れ）の辛子和え
フキの炒め煮
ウドの煮物
ウドの酢味噌がけ
ウドの天ぷら
アイコのマヨネーズ和え
シドケのおひたし
ボンナのおひたし
コゴミのゴマ風味おひたし
フキとワラビ（生＆乾燥）のおひたし
アザミの味噌汁
ウドとハムとチーズのソテー
いずれも山菜の風味を損なわないやさしい味つけで、とにかく食感がよく、おいしかったです。
とても新鮮だったのは、ワラビやフキの1本のままのおひたし。
アク抜きと加熱が上手にできると、こんなにおいしさが増すのだと実感しました。
早速、ワラビのアク抜きに挑戦してみなくては！
それにしても、名人は、いい山菜をいいタイミングで収穫できる場所をよくご存じです。
山菜は、買うものではなく、採ってくるもの。
食べられる山菜を見分けて、採れる知識を少しは身につけたいと思った夜でした。
「青森ごはん部」として、これから精進していきます！
